Vor allem als Fastenspeise wurden sie hoch geschätzt. Als Arme Leut Essen verpönt, kam die Weinbergschnecke im 19. Jahrhundert in der Gesellschaft wegen ihrer aphrodisierenden Wirkung wieder in Mode. Aus dieser Zeit sind bis heute noch viele Rezepte erhalten geblieben. In Wien gab es sogar einen eigenen Schneckenmarkt. Die Schnecke wurde dort von Schneckenweibern als Wiener Auster angeboten. Dieser Markt befand sich in der Gegend des heutigen Jungferngasserl hinter der Peterskirche. Siehe Bild mit Kupferstichwerk aus dem Jahre 1775 (Der Kaufruf in Wien). Man verzehrte die Schnecken dort am liebsten gekocht und gezuckert als Imbiss, gebacken oder auch mit Speck gebraten zum Weinkraut. Schneckenrezepte befinden sich in nahezu allen, traditionellen Kochbüchern Österreichs. Aber auch die Schneckenzucht war im 18. Jahrhundert hier schon sehr verbreitet - viele Adelssitze hatten eigene Schneckenzuchtbetriebe, welche sich um die Versorgung der Adeligen mit den notwendigen Delikatessen kümmerten.

Um ca. 50 v. Chr. begann ein findiger Römer namens Fulvius Hirpinius mit der professionellen Aufzucht. Die Schnecken wurden mit Milch und mostgetränktem Mehl gemästet und erreichten dadurch beträchtliche Größe.

Marcus Gavius Apicius - ein römischer Feinschmecker und der bekannteste Kochbuchautor der Antike - empfahl, die Schnecken mehrere Tage vor ihrer Zubereitung in Milch einzulegen und sie anschließend zum Verzehr zu braten.