Wussten Sie, dass Wien zur Fastenzeit früher eine Schneckenhochburg war!
Die Nachfrage nach der "fleischlosen" Fastenspeise war enorm, sodass die Weinbergschnecken im 17. und 18. Jahrhundert sogar über die Donau importiert wurden.
Um diesem kulinarischen Erbe neues Leben einzuhauchen, veranstalten wir die Schneckenwochen zur Fastenzeit.
Die ersten Gerichte mit der Wiener Schnecke sind schon eingelangt...
WIEN
Alexanders Küchenmeisterei: Zweierlei Wiener Schnecke "Klassisch gebacken mit Sauce Tatare und Vogerlsalat" und "Tempura mit Chillies-Ingwersauce und Lauchstroh"
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Christian Petz serviert im Holy Moly (Badeschiff) während der anstehenden genussvollen Fastenzeit die "Wiener Auster" gleich auf zweierlei Art: klassisch in der Knoblauchbutter und in Form von Schneckenravioli im Fenchel-Chilifond. Und möglicherweise gibt es auch einmal diese wunderbaren Schneckenkipferl, an denen auch Hardcore-Schneckenverweigerer nicht vorbei kommen.
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Beaulieu Bistro (Ferstel Passage) "Escargots de Vienne", 1 Dutzend Wiener Schnecken mit Knoblauch - Petersilien - Zitronenbutter
Bernhauers Genuss-Restaurant: "Kabeljaufilet. Wiener Schnecken. Risotto. Pak Choi. Chorizo."
ef16: "Gratinierte Weinbergschnecken vom Gugumuck-Hof auf Pastinakenpüree" und "Tagliatelle mit Liebstöckl und gebratenen Weinbergschnecken""
Finkh: "Auf Selleriecreme geschmorter Lardo mit Wiener Auster, geschmorter Spitzpaprika & Fenchel"
Gastwirtschaft Stopfer: "Alt Wiener Schneckenragout" oder "Wiener Schnecke gratiniert"
Gaumenspiel: "Wiener Schnecken-Bries mit Majoran-Kürbis und Knoblauch-Brioche"
Gelbmanns Gaststube: "Gugumucks Wiener Schnecken klassisch gratiniert in Kräuerbutter mit Toast" und "Gegrilltes Schneckenspießchen mit Zucchini & Speck auf Blattsalat"
Gasthaus Stern: "Wiener Schnecke im Häuschen"
Herzogs Wirtshaus: "Wiener Schnecke im Erdapfel auf Bärlauchcreme
Hohnensinn: "Wiener Schnecke à la Bourguignonne"
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Im neuen Gourmet Restaurant La Véranda darf man bei Rene Pichler auf folgendes gespannt sein.
"Wiener Schnecke / 3-mal Gurke"
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Bei Jacqueline Pfeiffer im Le Ciel darf man mit
"Wiener Weinbergschnecken mit Pici, Bärlauchzwieberln, Vogelmiere und 6jährigem Apfelbalsamessig"
ganz herrlich fasten.
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Oberlaaer Dorf-Wirt Mötzl: "Schneckengulasch mit Schupfnudeln", "Schnecken in Obers-Specksauce mit Parmesan überbacken, dazu Knoblauchrot","Linseneintopf mit Wiener Schnecken und Spinatknödel" oder "Schnecken Ravioli auf Estragon-Weissweinsauce."
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Beim Silberwirt im Margaretner Schlossquadrat stehen zur Fastenzeit folgende Schneckengerichte auf der Karte: "Wiener Gabelbissen mit Heringsfilet und gebackener Schnecke", "Erdäpfel-Bällchen von der Violetta gefüllt mit Wiener Weinbergschnecken und Kräuterbutter, auf Sauerrahm mit Forellenkaviar" und "6 Stück Wiener Weinbergschnecken mit Kräuterbutter gratiniert und Weißbrot"
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stadtTheater Walfischgasse: Fastengericht folgt...
Tancredi: "Wiener Schnecke mit Polenta & Mangold"
Vestibül: Bei Christian Domschitz bereits ein Klassiker "Weinbergschnecken aus Rothneusiedl nach Burgunder Art mit Kräuterbutter"
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Im Vikerls-Lokal darf man sich auf
"Gesurte Wiener Schnecke im Weinteig mit bunten Chips und Sauce Remoulade"
freuen.
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Peter Zinter fasziniert im Vincent mit Wiener Schnecke, Shitake, Schwarzkohl, Haden (Buchweizen)
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Bittermann "Knusprige Wiener Schnecke mit Karfiolpüree, Passionsfrucht und Zucchini" und "Kalbstafelspitz mit Wiener Schnecke überbacken"
Filzwieser "Wiener Schnecke überbacken - nach traditionellem Fam. Rezept (1967)", "Knoblauchsuppe mit Schnecken" und "Schnecken-Ravioli"
Gasthaus Jell in Krems: "Gratinierte Weinbergschnecken in Somerkräuter-Olivenöl-Butter mit knusprigen Tintenfischerln"
Schwillinsky in Langenlois: Fastengericht folgt...
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BURGENLAND
Gut-Purbach in Purbach: Austern - Safran Sulz mit Guckumucks Schnecken³ und Estragon
Nyikospark in Neusiedl am See: Fastengericht folgt...
Taubenkobel in Schützen: Fastengericht folgt...
Zur Blauen Gans in Weiden am See: Fastengericht folgt...
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OBERÖSTERREICH
Bei Rainer Stranzinger im Tanglberg, Vorchdorf: "Gab vom Ochsen im Schmortopf, mit Port-Schnecken & Graupen
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STEIERMARK
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PRATO IM PALAIS in Graz: Fastengericht folgt
TOM AM KOCHEN in Leutschach: Fastengericht folgt ab März
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SALZBURG
Ammerhauser in Anthering: "Kürbisravioli mit Wiener Weinbergschnecke und Roten Rüben" und "Mariniertes Brüst'l vom Landschwein mit Wiener Weinbergschnecke und Dotterravioli"
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Messnerhausin Mauterndorf
"Wiener Schnecke / Roggenbrot / Tapioka / Knoblauch "
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KÄRNTEN
Restaurant Bachler in Althofen "Cassoulet von Weinberschnecke, Saubohnen und Kräuterseitlingen mit warmen Trüffelschaum" und "Filet vom leicht geräuchertem Kärntner Lax'n im Erdäpfel-Schneckenfond und Kren"
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VORARLBERG
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Rud Alpe in Lech am Arlberg: Wiener Schnecke gratiniert und mariniert mit Morchelktarte
Schneggarei (d `s´nékarèi) in Lech am Arlberg: "Wiener Schnecke in Knoblauchbutter und Baguette".
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