Die Wiener Schnecke

Wiener Weinbergschnecken haben eine einschlägige Tradition, die bis ins Mittelalter reicht. Noch bis in die Anfänge des 19. Jahrhunderts gab es in Wien einen eigenen Schneckenmarkt.

Im Kochbuch der Katharina Prato, das Ende des 19. Jahrhunderts erschien, findet man sechs Schneckengerichte als Fastenspeisen, weil genießerische Mönche meinten, Schnecken gehörten zu den Fischen!

Um diese lange und vor allem Wiener Tradition zu erhalten, wandelte Andreas Gugumuck seinen 400 Jahre alten Bauernhof in Rothneusiedl im Süden Wiens, in eine Schneckenfarm um. Seine Schnecken werden dort auf Freiland gezüchtet und ernähren sich von in Zuchtparzellen angebauten Sonnenblumen, Mangold, Raps und vielen Kräutern wie Thymian und Fenchel.

Gemeinsam mit dem Institut für Tierhaltung der Veterinärmedizinischen Universität Wien, ist man stets bemüht, die artgerechte Zucht laufend zu verbessern.

"Die Wiener Schnecke liefert als neues "Arche des Geschmacks" Produkt einen wertvollen Beitrag zur regionalen Vielfalt und Identität der heimischen Küche!"

ARCHE des Geschmacks

Neben seinen Schnecken, die in traditioneller Handarbeit verarbeitet werden, hat er noch ganz besondere Spezialitäten: Anmutig weißer Schneckenkaviar, der herrlich frisch am Gaumen ploppt - der fruchtige Eigenschmack erinnert an Radieschen oder auch an Cassis.

(Viennese Caviar de Escargot)

Weltweit einzigartig ist seine zweite Spezialität! Die Schneckenleber besticht durch ihren feinen Lebergeschmack und durch ihre schöne natürliche Schneckenform.

(Viennese Liver de Escargot)